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招牌菜2元一份,这家店6年开出200多家直营店:亚搏体育官网入口app


本文摘要:餐饮作为民生产业,最重要的是贴近生活。

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餐饮作为民生产业,最重要的是贴近生活。周麻婆根据消费者对性价比市场需求较高的特点,设计出以2元麻婆豆腐为核心的超低性价比品牌形象,用“超低性价比大众化小炒”的草根定位与竞争对手做出区隔。品牌:2元麻婆豆腐打造出淋漓尽致性价比都2019年了,还有2元一碗的麻婆豆腐在贩卖?是的,谈及周麻婆创始人周红霞的这个大胆要求还得从6年前想起。

2012年,周红霞夫妻俩将经营了十年的“老翁饭店”新的翻新升级为“周麻婆”。因为周红霞曾经前往四川、重庆等地自学,何谓可以麻婆豆腐为代表的的系列川菜。新的品牌正式成立后,她要求主打川味小炒。在对主打菜“麻婆豆腐”定价时,团队里陆续得出8到12元平均的价格。

周红霞却出乎意料地拍板,要做到就要做淋漓尽致——2元一份“麻婆豆腐”!当时,餐饮市场上还没“爆品竖井”的概念。周红霞本是期望老顾客的一个行径,却刚好切中这个概念,瞬间爆炸市场。超低价菜品带给的不仅是客流,还有强劲的口碑传播。

“我曾问在店里用餐的小朋友,告诉麻婆豆腐多少钱吗?小朋友说道告诉,‘周麻婆家的豆腐2元钱!’”周麻婆董事长助理吴剑敏对小新的说道。除了麻婆豆腐,周麻婆还有一项挑战无限大的允诺:只需3元,米饭、粥点、水果、饮料、茶点、纸巾不限量品尝。

吴剑敏大笑说道:“所以有顾客说道,在周麻婆家5元钱就能吃,一碗麻婆豆腐再行再加不限量的主食水果饮料,齐活!”经营:坚决“三好原则”回头中式快餐小炒的周麻婆在门店经营上坚决“三好”,分别是“爱吃、好慢、好低廉”。1爱吃源自好料现油炸“周麻婆做到的都是家常菜,家常菜特点是要冷、有新鲜度。

”吴剑敏说道,所以他们坚决新鲜的食材,新鲜的快油炸。以主打菜之一的泡菜鱼为事例,周麻婆拒绝在门店,鱼现杀现做到。

而主要配菜,周红霞退出了市面上特了不少添加剂的调理包在泡菜,坚决门店自己现泡。因此,每个门店都有两到三口泡菜缸,备好2天内的泡菜。另外,为了维持麻婆豆腐的热度,周麻婆家专门用于冷却石板装盘,使得菜品上桌后可以持续冷却。2允诺18分钟上齐所有菜“18分钟内上楚所有菜”的允诺倒逼周麻婆从菜品制作和后厨动线设计等方面大大自我递归。

吴剑敏讲解,我们门店员工9店下班,早于会后就不会开始备料备餐。绝大多数配菜都会在11点前清除切配已完成。

为了节省后厨空间和效率,炒锅到出有餐口、备料台的距离都做到了调整,拒绝需要一只手需要着。“首先得让厨师更加挑,后厨效率才不会提升。

”另外,为了提高效率和出品平稳,周麻婆门店渐渐采行半成品化制作。“只要酱料统一,原材料和加工配料部分还是我们做到。

”分店主厨张华说。3做客单30元的家常菜餐饮作为民生产业,最重要的是贴近生活。周麻婆根据消费者对性价比市场需求较高的特点,设计出以2元麻婆豆腐为核心的超低性价比品牌形象,用“超低性价比大众化小炒”的草根定位与竞争对手做出区隔。

环绕麻婆豆腐,周麻婆打造出了40余道家常菜五品,菜品价格多集中于15到30元。吴剑敏说道:“这样,顾客会因为价格而影响自由选择,需要无压力用餐。人均30元左右的定位给顾客带给的就是超值的体验。

”而淋漓尽致性价比的体验带给的则是顾客强劲粘性,强复购率。据理解,到周麻婆门店一周内用餐一次的超过60%,一年更有4000万次消费。根基:初心不变的“家文化”周麻婆在6年间较慢扩展至200余家直营门店,必不可少其根基——”家文化“:让顾客回家睡觉,把员工当家人联合茁壮。为了让顾客体验到”回家睡觉“,周麻婆主要从3个方面希望:1平价川味。

做到顾客每天吃得起的家常菜,这也是周麻婆在消费者心智上顺利布下的品牌印象。2“家”的服务。

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顾客一入周麻婆门店,就能找到服务员的问候语不是“欢迎光临”而是“青睐回家”!除了较慢上餐的拒绝,周麻婆还允诺“上拢菜品我分担,菜单之外我买单”、“账单有误,仅有单打五折”等口号,让顾客安心用餐。3社区型选址。

尽管餐饮入商场的潮流大行其道,周麻婆的门店选址仍以社区街边店居多。吴剑敏说明道“就看起来进在顾客身边的百姓食堂一样,你丢下就能精彩睡觉。

”而对于员工来说,周麻婆坚决“视员工为家人,视股东为兄弟”。周麻婆第一家店整修升级时,周红霞只不过不没钱,但为了期望工作多年的老员工,声援员工投资大股东门店,参予收益。后来这一模式渐渐演进为“门店众筹、直营管理”的发展模式。

具体做法是:有优质店面等资源的合作伙伴可以入股,而员工除了长时间的晋升渠道外,也有大股东新店的机会。其中外部合作伙伴股份占到比30%-40%,员工占比在30%左右。与此同时,公司实施总部直营管理模式,构成一套原始的管理运营体系,承托周麻婆规模扩展。“在周麻婆工作,最感动我的是造就了将近千百号人一起来共创。

只要你在岗位上兢兢业业,不愿回来我们一起茁壮,都可以合作共赢。只要杰出敬业,扫地做到公共卫生的阿姨都可以有股份。”吴剑敏还尤其荐了一个例子。

“我们有个1997年的小姑娘,入公司后十分努力学习,将近一年就晋升成新门店的主厨,还享有了门店股份。”“和员工一起智慧茁壮”,这是吴剑敏最后总结的“周麻婆的成功之道”。


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